A culinária pantaneira é bem variada e tem como marca sua simplicidade, herança dos costumes dos peões que cruzam até hoje os pastos alagados em comitiva. Essa experiência gastronômica é possível aos turistas em suas visitas ao Pantanal do Mato Grosso do Sul.
Visando resgatar, preservar e dinamizar a cultura gastronômica Sul-Mato-Grossense, valorizando a culinária pantaneira e o desenvolvimento de produtos focados em turismo de experiência, foi desenvolvida a Rota Gastronômica Pantaneira, um itinerário para turistas que buscam se aventurar pelo Pantanal de Mato Grosso do Sul e provar os sabores de suas receitas mais do que especiais. O projeto foi desenvolvido com o apoio do Sebrae/MS e da Fundtur/MS.
A jornalista gaúcha Tati Feldens, o chef sergipano, professor da UFRJ, Moacir Sobral e o chef Paulo Machado são os idealizadores do projeto que possibilita conhecer características gastronômicas de importantes regiões, especialmente de Miranda, Aquidauana, Nhecolândia e Corumbá. Toda ação foi registrada com produção audiovisual dirigida por Elis Regina Nogueira, reconhecida pela sólida carreira como fotógrafa, numa parceria com a PGI Play Audiovisual.
A ação incluiu visitas técnicas da equipe, que foram realizadas entre os dias 22 de julho e 14 de agosto, período em que o chef Paulo Machado percorreu os estabelecimentos ministrando treinamentos e aulas-show, após um levantamento de pratos locais e eleição de um prato carro-chefe para cada fazenda pantaneira ou empreendimento participante. Todas as cozinhas foram treinadas a elaborar os pratos e também estimuladas a trabalhar no sentido de oferecer não apenas uma refeição, mas o turismo de experiência focado na vivência individual de cada turista ao se relacionar com a gastronomia local, criando uma relação emocional com o destino.
Este projeto corrobora com as orientações do Programa Nacional de Turismo Gastronômico e com a busca de elevar a competitividade do Brasil no segmento e melhorar o posicionamento do país como destino gastronômico, com reflexos na movimentação de divisas e na criação de postos de trabalho.
Empresas participantes da Rota Gastronômica Pantaneira:
| REGIÃO | EMPRESA | PRATO |
| Aquidauana | Pousada Pequi | Sopa Paraguaia |
| Aquidauana | Pousada Aguapé | Requeijão de corte com doce de leite |
| Corumbá | Vale do Sol | Paçoca de carne seca |
| Aquidauana | Baía das Pedras | Sarrabulho Pantaneiro |
| Aquidauana | Terroir Pantanal | Torre Pantaneira |
| Miranda | Pousada Pioneiro | Macarrão de Comitiva |
| Miranda | Pantanal Experiência | Filé de pintado com creme de cumbaru |
| Miranda | Refúgio da Ilha | Delícia do Refúgio |
| Miranda | Fazenda San Francisco | Musselini de mandioca com ora pro nóbis – puchero de carne com muçarela de búfala e pequi |
| Estrada Parque | Jungle Lodge | Caldo de Piranha |
Degustação no Festuris
O Festuris será o primeiro evento a receber ação de divulgação deste projeto.
O lançamento com explicação do projeto, seguido de degustação, acontecerá dia 04/11 às 16h no estande do Mato Grosso do Sul. A ação é aberta a todos os participantes do evento.
Dias 05/11, também às 16 horas, repetiremos a degustação. Na oportunidade, o chef do Instituto Paulo Machado, Lucas Caslu, apresentará os pratos e comandará a degustação.